Matcha is een fijn poeder gemaakt van groene theebladeren. Het heeft een heldere, smaragdgroene kleur en een rijke, plantaardige smaak. De theeplanten die worden gebruikt om matcha te maken, staan de laatste weken voorafgaand aan de oogst in de schaduw, wat resulteert in een donkergroen theeblad dat hogere niveaus van chlorofyl, cafeïne en l-theanine bevat. Nadat de theebladeren zijn geoogst, worden ze gestoomd om het oxidatieproces te stoppen. Vervolgens worden ze in steen vermalen tot een fijn poeder en verpakt voor de verkoop.
Matcha van culinaire kwaliteit is een iets lagere matcha dan matcha van ceremoniële kwaliteit. Het is meestal goedkoper en is ontworpen om te worden toegevoegd aan lattes, smoothies, gebak en andere recepten. Matcha van culinaire kwaliteit heeft doorgaans een krachtigere, minder genuanceerde smaak die is ontworpen om bestand te zijn tegen andere ingrediënten.